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Matero

Matero

Gradazione alcolica: 13,50%
Uvaggio: Sangiovese 50%, Merlot 20%, Cabernet Sauvignon 20%, Colorino 10%

 

Vinificazione:

Raccolte a mano in cassette, fermentazione alcolica e malolattica in acciaio. Affinamento in bottiglia per 2-3 mesi.

 

Caratteristiche organolettiche:

Rosso rubino vivido.
Profumi decisi di ciliegia croccante, lampone e fragoline di bosco. Mediamente strutturato, piacevolmente fresco, si lascia apprezzare per la facilità di beva. Chiude con ritorni fruttati di fragolina di bosco. Da servire “fresco” nel periodo estivo. Tagliere di salumi e formaggi.

SKU: matero-rosso Category: Tag:

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Gradazione alcolica:

13,50%

Uvaggio:

Sangiovese 50%
Merlot 20%
Cabernet Sauvignon 20%
Colorino 10%

Abbinamento


Ricetta
Fiocco al forno con patate, broccolo e salsa al ginepro

Ingredienti per 8 persone:

  • 2 kg di vitello fiocco
  • 300 gr di broccoli
  • 500 gr di patate
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 l di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • Mezzo bicchiere di brandy
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 alice
  • Burro q.b
  • Sale e pepe q.b

Il fiocco al forno con patate è un secondo piatto sofisticato e sfizioso, da preparare per i giorni di festa con familiari ed amici. Il Matero, un rosso vivace e dai profumi decisi, si sposa perfettamente con le carni al forno ma anche con formaggi e salumi del nostro territorio, per un aperitivo estivo.

  

Tempi di preparazione e cottura: 260 min

Difficoltà: media

Procedimento

1) Salate e pepate il fiocco prima di sistemarlo in una teglia. Aggiungete un filo d’olio, una noce di burro, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. A questo punto mettetelo in forno a 130-140°, unendo il vino bianco, il brandy e il brodo di carne. Cuoci per 3 ore e 1/2 continuando a nappare la carne con il suo liquido di cottura. Gira l’arrosto ogni mezz’ora in modo che si rosoli uniformemente.

2) Intanto a parte, lessate le patate per circa 40 minuti e una volta raffreddate, tagliatele a dischi di 1 cm e fatele saltare con olio, sale, aglio ed il rosmarino rimasti.

3) Lavate il broccolo e sbollentatelo in acqua salata. Sciogli l’alice a parte in un pentolino ed unisci il tutto regolando di sale.

4) Alza la temperatura del forno a 180°, in modo da rosolare la parte esterna del fiocco che dovrà risultare croccante. Sistema l’arrosto in un contenitore a parte e togli l’osso. Sgrassa il fondo di cottura, aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di bacche di ginepro. Porta a riduzione l’arrosto e servilo con le patate, il broccolo e la salsa.