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Le Cerrine

Le Cerrine

Gradazione alcolica: 14,00%
Uvaggio: Sangiovese 100%

 

Vinificazione:

Raccolte a mano in cassette, fermentazione alcolica in acciaio, fermentazione malolattica parte in acciaio parte in barriques di secondo passaggio. Affinamento 50% acciaio, 50% barriques di secondo passaggio per 5-6 mesi, riposo in bottiglia per 2-3 mesi.

 

Caratteristiche organolettiche:

Raccolta a mano in cassette, fermentazione alcolica in acciaio, fermentazione malolattica in barriques di primo e
secondo passaggio con batonage. Affinamento in barriques di primo e secondo passaggio per diciotto mesi.
Riposo in bottiglia per quattro mesi.

SKU: chianti-riserva-Le-Cerrine-rosso Category: Tag:

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Gradazione alcolica:

14,00%

Uvaggio:

Sangiovese 100%

Abbinamenti


Ricetta:
Guanciale brasato con sadano rapa e pera

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di guanciale di Manzo
  • 100 gr di sedano e carota
  • 20 gr di burro
  • 40 gr di olio di semi di girasole
  • Cipolla q.b
  • 2 l di acqua bollente
  • 40 gr di aceto di vino bianco
  • 12 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di fondo di cottura ridotto

Per il contorno:

  • 100 gr di pera
  • 100 gr di sedano rapa
  • 50 gr di burro
  • Sale q.b.

Un piatto importante, dalla carne tenera e particolarmente succulenta è il guanciale brasato con contorno di sedano rapa e pere. Questa ricetta appaga e regala la cosiddetta “sazietà del gusto” se accompagnata da un rosso corposo e di ottima struttura come il nostro Chianti Riserva Le Cerrine.

Questo vino è indicato con carni e sughi a cottura lenta che ne esaltano tutto il suo bouquet olfattivo.

Tempi di preparazione e cottura: 180 min

Difficoltà: media

Procedimento

  1. Rosola il guanciale con poco olio di semi. Unite le verdure copri con l’acqua bollente e cuoci per circa 2 ore e mezza. Scolata la carne, sala e riduci di due terzi il fondo di cottura; vai a lucidare la salsa ottenuta con il burro.
  2. In un pentolino unisci lo zucchero con l’aceto e manda a fuoco lento, emulsionando con in fondo di cottura ridotto.
  3. Adagia i pezzi di sedano rapa in una casseruola con il burro e cuocili per 4 minuti a fuoco dolce, aggiungendo la pera. Una volta rosolati, terminate la cottura in forno. Impiattate il guanciale con sedano, pere e salsa.