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Camattole

Camattole

Gradazione alcolica: 13,50%
Uvaggio: Chardonnay 100%

 

Vinificazione:

Uve raccolte a mano in cassetta, nella zona denominata Camattole alle pendici del Monte Cetona, le uve appena arrivate in Cantina vengono pressate sofficemente ed il vino viene introdotto in barriques nuove al 50% ed barriques di 2° passaggio al 50%. Qui avviene la fermentazione prima alcolica per circa 15/20 giorni a seguito quella malolattica, durante la quale il vino viene sottoposto ad una serie di Batonage in barriques per 2/3
volte alla settimana, (questo per ottenere un vino con un quadro molto complesso ed aromatico) fino ad una permanenza nelle stesse di 7 mesi circa. Riposa in bottiglia dai 5 ai 7 mesi.

 

Caratteristiche organolettiche:

Paglierino di luminosa intensità.
Al naso emergono chiari cenni di fiori di campo, pera abate, cedro, maggiorana e sorridenti sbuffi di vaniglia. In bocca è saporito, il gusto è rinforzato da un mix di freschezza e sottile sapidità ben supportati da un ottimo tenore alcolico. Il tempo lo renderà campione di equilibrio. Chiusura importante con giusta coerenza gusto-olfattiva.

SKU: camattole-bianco Category: Tag:

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Gradazione alcolica:

13,50%

Uvaggio:

Chardonnay 100%

Ricetta

Ricetta
Pancake con Salmone ed Erba Cipollina

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 250 gr di salmone affumicato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 250 ml di latte di riso
  • Formaggio fresco spalmabile q.b.
  • Olio q.b
  • Sale q.b.

Una ricetta semplice e gustosa, in grado di esaltare il nostro vino, è quella dei pancakes al salmone ed erba cipollina, ideale per un antipasto o un aperitivo tra amici.

I pancakes sono un classico della cucina americana, pensati per la prima colazione.

In questa ricetta andremo ad utilizzarli come base per i nostri filetti di salmone affumicato, un’alternativa simpatica rispetto al classico crostino.

  

Tempi di preparazione: 30 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: facile

Procedimento:

1. In una prima ciotola versate la farina, il sale ed il lievito per dolci mescolando bene.

In un’altra ciotola sbattete il tuorlo e aggiungete il latte fino ad ottenere un composto spumoso. Infine, montate l’albume a parte con il succo di limone.

2. Unite il mix di latte e uovo al composto di farina e con l’aiuto di una frusta mescolate energicamente. Lavate e tritate l’erba cipollina e aggiungetela al composto amalgamando il tutto.

3. Incorporate l’albume al resto del composto con un movimento dall’alto verso il basso. Nel nel frattempo scaldate un cucchiaino d’olio in una pentola antiaderente e quando sarà ben caldo rimuovete l’eccesso d’olio con un po’ di carta da cucina. A questo punto prendete con un cucchiaio un po’ di pastella per avere dei pancakes del diametro di 2-3 cm circa e cucinateli per circa 3 minuti per lato a fuoco basso, finché saranno leggermente dorati.

5. Quando i pancake si saranno raffreddati, spalmate un po’ di formaggio fresco e aggiungete il salmone decorando infine con un l’erba cipollina.